Pourquoi devriez-vous vieillir votre rosé

Conservation du vin rosé

Les trompettes des saisons changeantes ont sonné. La météo nous dit que l’été est là. La plage appelle. Partout, les plantes sont à nouveau vertes. Les shorts sont sortis de l’hibernation avec les robes d’été, les hauts courts, la crème solaire, l’eau de Seltz, le gin et, bien sûr, le rosé.

Beaucoup pensent que le vin rose est un signe de printemps, à boire dès sa sortie l’année suivant le millésime. Une joie de la saison à associer avec des rampes, des fèves, des orties et des fougères, le rosé peut évoquer la joie pure du printemps et de l’été. Ces vins nouvellement sortis « peuvent être séduisants ; ils sont explosifs, souvent intensément fruités et totalement uniques », déclare Kelby James Russel, vigneron chez Red Newt Cellars dans les Finger Lakes de New York.

Il est rare de trouver un sujet dans le monde du vin qui soit facilement peint avec un pinceau large. Pourquoi alors le rosé languit-il sous l’impression du public qu’il faut l’ouvrir dès que les températures dépassent les 60 degrés ? Un lien entre la couleur rose et la frivolité peut être en partie à blâmer. Quoi qu’il en soit, passez du temps avec les rosés sérieux et déterminés du monde et l’on se rend vite compte que cela, comme la plupart des idées préconçues, s’effondre rapidement. Il révèle des rosés de profondeur, d’intention et de garde. Voici pourquoi la garde du rosé nous offre une autre façon de savourer quelque chose que nous savons déjà délicieux.

LA DÉBANDADE DES ROSÉS

Quiconque s’occupe d’acheter du vin sait qu’en février, les commerciaux des distributeurs commencent la prévente annuelle de rosé. Les offres par e-mail qui offraient autrefois la possibilité de goûter des échantillons de réservoir avant l’arrivée sont désormais disponibles dans les boîtes de réception avec uniquement des délais de commande. Le train du rosé roule si vite ces jours-ci que les acheteurs de vin ont quelques semaines pour prendre leurs décisions et passer des commandes pour une livraison au printemps. Une fois que les caisses de jus rose éclatant arrivent dans les restaurants et les magasins de détail, des dizaines de clients peuvent être trouvés en train de faire leurs meilleures impressions de bébé oiseau – la bouche ouverte et désireux de consommer une bouteille le plus rapidement possible, pour oublier que le rosé existe six mois plus tard. Peut-être que l’opinion publique du rosé a perdu de vue la complexité que ces vins peuvent offrir.

« Tout dépend de la façon dont un rosé commence sa vie, en particulier s’il a été cultivé, cueilli et vinifié spécifiquement pour ce style de vin », explique Ed Lazzerini, propriétaire et vigneron de Vox Vineti à Andrew’s Bridge, Pennsylvanie. Le rosé a souvent été une réflexion après coup dans les vignobles, lorsque les raisins ne mûrissent pas correctement pour la production de vin rouge. D’autres fois, c’est un sous-produit. En saignant un excès de jus pendant la vinification rouge et en le mettant en bouteille en rosé, un vigneron peut obtenir un vin rouge plus profond, plus foncé et plus concentré. Dans ces cas, dit Russel, « vous vous retrouvez avec un vin creux et insipide, et la conviction que les rosés se désagrègent à l’automne suivant. »

QUEL ROSE DOIS-JE BOIRE (ET QUAND DOIS-JE LE BOIRE) ?

En réalité, le rosé n’est pas forcément une boisson de saison. Cependant, la plupart considèrent l’idée de rosé en février comme un anathème pour une expérience de consommation agréable. Entrez en rosé vieilli. Il existe une poignée de rosés qui ont franchi la barrière du « drink it now », comme celui de Lopez de Heredia à Rioja en Espagne et du Domaine Tempier à Bandol en France. Il est important qu’on ne s’arrête pas là. Il existe de beaux vins roses du monde entier qui « peuvent subir les mêmes types de changements nuancés via le vieillissement en bouteille que tout autre style de vin », explique Lazzerini.

Vous pensez que le jarret d’agneau était le territoire exclusif du vin rouge ? Essayez Château de Pibarnon Bandol rosé avec quelques années dessus. Ce vin est composé à 65 pour cent de mourvèdre et à 35 pour cent de cinsault, provenant du voisinage du domaine Tempier susmentionné. Bedrock Wine Company produit un vin du comté de Contra Costa, en Californie, principalement à partir de Mataro (un synonyme de Mourvèdre). Le rosé « Ode à Lulu » de la marque est directement inspiré du regretté Lulu Peyraud du Domaine Tempier. Attendez toujours au moins un an pour ouvrir une de ces beautés. Une telle patience portera ses fruits grâce à des saveurs de fruits plus riches et plus profondes, un intérêt textural et une minéralité intrigante.

PASSER DU TEMPS DANS LA CAVE

Tous ces exemples sont la preuve que le rosé, élaboré avec soin, peut et doit vieillir. Le rosé de Lazzerini a « cette acidité plus élevée et ce pH plus bas qui permet à notre Discantus d’avoir une vie longue et vibrante », dit-il. Et Russel utilise des techniques telles que « 72 heures sur les peaux avant le pressurage, un ferment frais, [et] même du temps sur lies pleines avant la mise en bouteille » pour s’assurer que son rosé Kelby James Russel peut être conservé pendant des années si on lui en donne l’occasion.

Se sentir grenouille au printemps et avaler du rosé flambant neuf au litre n’est pas un crime, mais n’oubliez pas de garder aussi quelques bouteilles. Et l’année prochaine, en plein hiver, avec de la neige au sol et un air froid, revisitez un vin rosé qui évoque des images d’été avec son exubérance canneberge et pastèque, mais reconnaît le passage du temps avec une acidité résolue et précise et notes réfléchies d’épices et de terre.

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