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Catégorie : Actualités du vin

L’actualité du vin & spiritueux

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La suspension de la taxe numérique n’est pas suffisante pour la filière viticole française.

Si les risques de représailles américaines liés à la taxation des services numériques (dite taxe GAFA) se sont momentanément atténués, la filière viticole française est loin d’être soulagée. D’autres risques pèsent sur les exportations françaises vers les Etats-Unis, à savoir les sanctions américaines passées et futures liées aux subventions européennes à l’avionneur Airbus.

La filière viticole réagis

Dans ce contexte tendu, l’ensemble de la filière viticole a appelé les responsables politiques locaux et nationaux à impliquer le gouvernement français sur le plan diplomatique et politique. Le 22 janvier, lors d’une audition parlementaire du groupe d’étude sur la vigne et le vin de l’Assemblée nationale, la Fédération nationale des producteurs de vins et d’eaux-de-vie d’AOC (CNAOC) et la Fédération des exportateurs de vins et spiritueux (FEVS) ont sensibilisé les députés aux conséquences pratiques de ces obligations supplémentaires pour chaque maillon de la chaîne de production et de commercialisation.

Accorder mets et vins pour la Saint-Valentin qui impressionneront votre cavalier

Choisir un vin mémorable pour la Saint-Valentin

Beaucoup de gens pensent qu’il faut suivre quelques règles de base d’appariement chaque fois que l’on sert du vin avec le dîner et le dessert :

  • Servez du vin rouge avec de la viande rouge ou des plats lourds.
  • Servez des vins blancs et du champagne avec de la volaille, du poisson ou des légumes.
  • Servez des vins doux avec le dessert.

Bien que ces directives soient vraies dans de nombreux cas, il ne s’agit pas de règles strictes et rapides. En fait, si vous vous contentez de suivre ces directives, vous risquez de ne pas trouver les accords mets et vins parfaits pour la Saint-Valentin. Certains des accords les plus mémorables sont ceux qui sont inattendus. Par exemple, une bouteille de Bollinger, comme la Bollinger R.D. Extra Brut de 2002, se marie parfaitement avec des bretzels au chocolat. L’onctuosité du champagne reflète la douceur de l’enrobage de chocolat au lait, tandis que les bulles amplifient le croquant de l’intérieur du bretzel. L’association de ce dessert simple et amusant avec un vin doux et riche comme le Château Rieussec 2001 pourrait être tout aussi délicieuse, mais l’association sucré-sucré risque d’être trop lourde en bouche. Si vous voulez que vos accords mets et vins de la Saint-Valentin se distinguent vraiment, pensez à toutes les caractéristiques du vin et à la façon dont ils interagiront avec chaque plat. Plutôt que d’associer les mets et les vins en utilisant des termes de base comme « rouge », « blanc », « mousseux » ou « doux », prenez en compte le corps du vin, son degré d’alcool, ses saveurs, ses arômes et son âge. Ces éléments peuvent vous en dire beaucoup plus sur les aliments qui compléteront – et seront complétés – par un vin.

Comment choisir le bon vin pour l’occasion ?

Il est également important de garder à l’esprit les goûts de votre partenaire lorsque vous choisissez un accord mets et vins pour la Saint-Valentin. Même si un Cabernet Sauvignon bien gras serait un accord parfait pour le steak que vous avez prévu, ce n’est pas un bon choix si votre partenaire n’apprécie pas le vin rouge. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez toujours trouver un vin alternatif qui se marie bien avec le plat et qui plaît à votre rendez-vous. Dans ce cas, un Champagne riche et vieilli comme le Krug Vintage Brut 1998 ou un Chardonnay du Nouveau Monde comme le Peter Michael Chardonnay Cuvée Indigène 2017 sont deux excellentes alternatives qui sont assez corsées pour résister à un dîner de steak lourd.

Vous risquez également de rencontrer un problème d’accord alimentaire si vous prévoyez d’inviter votre compagnon à dîner dans un restaurant. À moins que vous ne regardiez le menu à l’avance ou que vous ne sachiez exactement ce que votre rendez-vous va commander, il est délicat de prévoir un accord parfait à l’avance. Mais même dans cette situation, vous avez toujours des options. Le champagne est pratiquement le seul style de vin qui se marie bien avec tous les mets. Steak, poulet, saumon, huîtres, légumes rôtis, truffes, foie gras, caviar, chocolat et fruits frais s’accordent tous à merveille avec le champagne. C’est le vin parfait pour la Saint-Valentin : polyvalent, délicieux et festif. Et il y a quelque chose d’excitant à entendre le bouchon éclater et à voir toutes ces petites bulles pétiller dans le verre. En cas de doute, choisissez la meilleure bouteille de champagne que vous pouvez trouver.

Mais si vous savez déjà ce que vous avez l’intention de manger, vous pouvez faire preuve de plus de créativité dans vos accords mets et vins pour la Saint-Valentin. Nous vous présentons ci-dessous quelques-unes de nos options préférées.

Accords mets-vins parfaits pour la Saint-Valentin

Chaque célébration de la Saint-Valentin est différente ; il n’y a pas de plat traditionnel que tout le monde sert à cette occasion. Néanmoins, il existe quelques plats courants que vous verrez fréquemment sur un menu spécial de la Saint-Valentin. Si vous prévoyez de servir l’un de ces plats (ou si vous êtes toujours à la recherche d’idées de dîner).

Vous voulez impressionner votre date ? Suivez ces conseils

Choisir le meilleur accord mets et vins pour la Saint-Valentin n’est qu’une partie du processus. Si vous voulez vraiment faire bonne impression lors de votre rendez-vous, gardez aussi quelques autres éléments à l’esprit. Tout d’abord, si vous allez au restaurant, appelez à l’avance pour vous assurer que vous pouvez apporter une bouteille. Renseignez-vous également sur les frais de bouchage. Vous devez également prendre des précautions pour protéger la bouteille pendant le voyage au restaurant. Les vins plus anciens sont souvent pleins de sédiments qui peuvent se mélanger au reste du vin si la bouteille est secouée. Un mouvement trop important peut également provoquer un choc à la bouteille de vin, qui se referme alors et a un goût fade et fermé. Vous voulez que votre rendez-vous soit le plus complexe et le plus délicieux possible, alors prendre ces précautions vaut bien l’effort supplémentaire. Si vous dînez à la maison ou chez votre compagnon, vous devez également tenir compte des températures de service et des temps de décantation idéaux et les prévoir à l’avance.

La Saint-Valentin est le moment idéal pour sortir votre plus beau service à décanter, vos verres et autres accessoires pour le vin. Vous pourriez même prendre le temps, au cours de votre rendez-vous, de dire à votre partenaire pourquoi vous avez choisi ce vin pour lui. Même si votre partenaire n’est pas aussi passionné que vous ou ne connaît pas aussi bien le vin que vous, il appréciera profondément l’attention que vous avez portée à la planification de ce rendez-vous parfait.

Changyu-Moser XV lance le Cabernet Sauvignon ultra-premium

Le vin chinois est l’avenir, déclare Lenz Moser, en révélant la sortie d’un nouveau Cabernet Sauvignon haut de gamme qui rivalisera avec les offres chinoises de Château Lafite et de LVMH.

Le vinificateur en chef Lenz Moser du Château Changyu-Moser XV de Chine entreprendra une tournée mondiale en mars pour lancer le nouveau Cabernet Sauvignon ultra-premium de la cave.

Le vin de 2016 – appelé Purple Air Comes From The East – est un cabernet 100% issu des vignobles de Ningxia Provence du château et est limité à seulement 6 300 bouteilles.

Moser espère qu’il rivalisera avec les meilleurs vins de Chine. J’ai besoin de me frotter à des vins comme le Long Dai de Lafite et Ao Yun LVMH et je n’ai pas pu résister à l’envie de faire un vin emblématique », a déclaré M. Moser lors d’un dîner à Londres pour présenter les vins de Changyu-Moser XV.

Il a une étiquette très chinoise et cela va encore relever la barre pour le château », a-t-il ajouté.

Moser travaille avec le vignoble chinois de Changyu depuis 2005 en tant que consultant et conseiller en vinification et a lancé le label Château Changyu-Moser XV en 2015 en partenariat avec eux.

Notre vision est très simple : nous voulons relancer le jeu de la qualité en Chine et faire en sorte que notre vin ne soit pas seulement parmi les meilleurs de Chine, mais qu’il appartienne aussi aux meilleurs du monde », a-t-il déclaré.

M. Moser est convaincu que la Chine est l’avenir de la consommation et de la production mondiales de vin. À l’avenir, il prévoit que 70 % du marché du vin chinois sera national. La Chine sera de loin notre plus grand marché, elle suivra le modèle des États-Unis où seulement 15 % du vin est exporté », a-t-il déclaré.

Les inquiétudes concernant le vin blanc

Il prévoit cependant un accrochage sur la route et travaille dur pour le résoudre. La Chine a un énorme problème ; les femmes sont les moteurs du marché et elles veulent du vin blanc, mais la Chine produit 90% de vin rouge. Je vois un grand avenir pour le vin blanc en Chine », a-t-il déclaré.

C’est pourquoi Changyu-Moser a lancé un Cabernet Sauvignon blanc en 2017. Le cabernet blanc est quelque chose que nous avons fait par nécessité », a-t-il déclaré. Au château, j’avais 250 hectares de cabernet sauvignon, mais il me fallait un blanc, alors j’ai fait preuve de créativité et j’ai produit le seul cabernet blanc au monde ».

Moser continuera à produire ce vin désormais emblématique, mais prévoit de produire des vins blancs plus conventionnels à l’avenir et expérimente cette année le Grüner Veltliner. Il est certain que cela fonctionnera en Chine, compte tenu de son expérience avec le raisin dans le domaine familial en Autriche et de son expérience des sols et du paysage géographique du Ningxia.

Durabilité

En plus de travailler au lancement de nouveaux vins, Moser est conscient de l’impact de la consommation de vin sur l’environnement et travaille avec son équipe en Chine pour être plus durable.

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